Receta de Peras al Vino

A Pura Dulzura por Jonathan Contreras

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  • Clavos de olor 5 Unidades
  • Astilla de canela 1 unidad
  • Azúcar blanca 150 Gramos
  • Crema chantilly (opcional) c/n A gusto
  • Estrella de anís 1 unidad
  • Galletas trituradas(galletas turcas) 2 Unidades
  • Helado de macadamia o de tu preferencia 2 Porciones
  • Hojas de menta o yerbabuena para decorar 6 Unidades
  • Marañón tostado y troceado 2 cucharadas medianas
  • Pera tipo chilenas(firmes, no muy maduras) 2 Unidades
  • Ralladura de naranja(opcional) c/n A gusto
  • Vino tinto 400 Ml
  • Paso 1.
  • Verter en una olla el vino tinto y agregar el azúcar, la canela, los clavos y el anís, puedes agregar también la ralladura de naranja que es opcional para darle un toque fresco. Una vez empiece a hervir el vino, flamear encendiendo la superficie y una vez se apague la llama, bajar el fuego.
  • Paso 2.
  • Pelar las peras conservando el tallo, partir a la mitad y con una cuchara para sacar bocados, retirar el centro que es la parte en donde están las semillas, llevar a cocción en el vino por hora y media aproximadamente a fuego muy bajo tapando la olla. Una vez su color sea un purpura oscuro, intenso y brillante retirar del fuego y dejar reducir el líquido hasta obtener textura de jarabe.
  • Paso 3.
  • Cuando el jarabe y las peras estén fríos ya se pueden servir, para ello poner una cama de galletas trituradas en un costado del plato y encima el helado, al lado poner las dos mitades de peras bañándolas con el jarabe y encima de las mismas poner marañón troceado y tostado, esto aportara a tu postre una textura crocante. Si escogiste usar chantilly para tener otra textura cremosa, pon una pequeña porción y decora con hojas de menta o yerbabuena para darle a tus peras al vino tinto notas frescas y aromáticas en boca.
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