Peperoni farciti di riso (Ajíes morrón rellenos de arroz)

Preparación de la Receta

• Morrones rellenos
• Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición durante 8 minutos.
• Escurra el arroz, condimente con un poco de aceite de oliva y deje enfriar.
• Pique el perejil y el ajo.
• Corte los morrones a la mitad longitudinalmente retirando las semillas y las nervaduras.
• Ralle el queso fontina y el parmesano con la parte fina del rallador.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las alcaparras. durante unos minutos.
• Incorpore el atún, mezcle y continúe la cocción.
• Integre el arroz, saltee y retire del fuego.
• Deje bajar la temperatura y añada los quesos rallados, las yemas, el perejil picado y mezcle bien.
• Aparte derrita la manteca con las anchoas.
• Rellene las mitades de morrón con la preparación de arroz.
• Espolvoree con queso rallado, acomode en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.

• Grissini (Grisines)
• Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
• Forme una corona con la harina y la sal.
• En el centro coloque la malta, el aceite de oliva, la levadura y la grasa.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa tierna.
• Cubra con un film y deje descansar durante 2 horas.
• Estire la masa y corte bastones de 15 cm de largo x 3 cm de ancho.
• Pincele con aceite, cubra con un film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
• Estire los bastones de masa para formar los grisines.
• Cocine en el horno precalentado a 250º C hasta que se doren.

• Bross (Crema de quesos)
• Corte los quesos en cubos y remoje en grapa durante 4 horas.
• Procese los quesos con un poco de la grapa hasta obtener una pasta untable.
• Sirva en una cazuela de servicio.

• Presentación
• Sirva los morrones en una fuente, acompañe con los grisines y la crema de quesos.