- Vino blanco 50 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Echalottes Unidades
- Zucchinis 3 Unidades
- Zucchini
- Con la ayuda de una mandolina haga spaghetti con la cáscara de los zucchini.
- Pele y pique finamente los echalottes.
- En una sartén con en aceite de oliva saltee con los echalottes e incorpore estos spaghetti.
- Añada el vino blanco.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cocine hasta que queden crocantes.
- Jugo de pancetas
- Corte las fetas de panceta en bastones.
- Blanquee en agua hirviendo y escurra bien.
- Procese los tomates.
- Pique el ajo, la salvia, el tomillo y el pepernocino.
- En una sartén saltee el ajo, la salvia y el tomillo. Baje el fuego.
- Incorpore las pancetas, el peperoncino, el caldo y el vino blanco. Rectifique la sazón.
- Cocine 10 minutos a fuego mediano.
- Pesto ligure
- Pique muy bien el ajo.
- Ponga en una procesadora la albahaca y el perejil.
- Agregue el ajo y comience a procesar.
- Incorpore el aceite mientras trabaja la procesadora.
- Añada el queso pecorino y grana.
- Continue echando aceite hasta lograr la consistencia deseada.
- Adicione los piñones. Condimente con sal.
- Coloque en un bowl. Cocine la pasta en abundante agua salada.
- Escurra. Lleve la pasta a un bowl, agregue aceite de oliva.
- Coloque la pasta en una fuente, en el centro un poco de zucchini y a los lados pesto y jugo de pancetas.
