Receta de Pechugas de pollo en sal

180° por

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  • Ensalada
  • Radicchio Rosso 1 Planta
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Rúcula 1 Paquete
  • Gremolata
  • Pan rallado 1 Taza
  • Queso pecorino 50 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Pechugas
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puré de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Papas 4 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Leche 1/4 Taza
  • Masa
  • En un bowl combine la harina, la sal, el huevo y las hojas de tomillo hasta formar una masa firme.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Separe la masa en cuatro porciones y estire hasta alcanzar 1/2 cm de espesor.
  • Pechugas
  • Salpimiente las pechugas de pollo y selle en una sartén caliente con aceite de oliva.
  • Deje enfriar las pechugas y envuelva con la masa.
  • Acomode las pechugas en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  • Retire la masa antes de servir y filetee las pechugas.
  • Gremolata
  • Ralle el queso pecorino con la parte fina del rallador.
  • En una fuente mezcle el pan rallado con una pizca de sal, pimienta y el queso rallado.
  • Tueste en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Deje enfriar las migas de pan con el queso y desgrane.
  • Agregue la ralladura de limón y el perejil picado.
  • Puré de papas
  • Envuelva las cebollas en papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 1 hora y 20 minutos.
  • Abras las cebollas, retire la pulpa y procésese hasta obtener un puré.
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  • Condimente el puré de papas con sal, pimienta, leche y manteca.
  • Mezcle el puré de papas con el puré de cebollas y caliente antes de servir.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle sal, pimienta y aceto balsámico.
  • Agregue el aceite en forma de hilo y mezcle hasta emulsionar.
  • Corte el radicchio en fina juliana, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta.
  • Incorpore las hojas de rúcula y mezcle.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado el puré, encima disponga una pechuga de pollo y espolvoree con la gremolata.
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