Pechugas en Escabeche

Aprende a preparar esta receta de Pechugas en Escabeche, por Virginia Sar en elgourmet

Ingredientes

  • Para el escabeche:
  • Granos de pimienta Cantidad necesaria
  • Vinagre de alcohol 400 cc
  • Cebollas 4 Unidades
  • Laurel 3 Hojas
  • Aceite vegetal 800 cc
  • Zanahorias 8 Unidades
  • Para las pechugas:
  • Zanahoria Cantidad necesaria
  • Pechugas de pollo o pavo 2 Unidades
  • Puerros Cantidad necesaria
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Apio Cantidad necesaria
  • Bouquet garni
  • Cebolla Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el escabeche
  • Cortar 4 cebollas en pluma no demasiado finas y 8 zanahorias en monedas. Llevar a una sartén en frío.
  • Agregar 3 hojas de laurel, granos de pimienta, 400 cc de vinagre de alcohol y 800 cc de aceite vegetal. Llevar a fuego bajo hasta cocinar los vegetales.
  • Para las pechugas
  • Elaborar un caldo de vegetales con apio, zanahoria, cebolla, puerro, laurel, pimienta y un bouquet garni.
  • Cocinar las pechugas hasta que estén blanditas durante 1 hora aproximadamente. Una vez que las verduras están cocidas, dejar reposar en el caldo de cocción. Luego, retirar del caldo y deshilachar con 2 tenedores.
  • Llevar las pechugas deshilachadas a un recipiente amplio y volcar el escabeche sobre la carne.
  • Mezclar bien, dejar que baje la temperatura y reservar durante una noche en la heladera.
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