Receta de Pechuga de pollo rellena de requesón con Peneques de huitlacoche y salsa verde

Como gustes por

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  • Pechuga de pollo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Aceite de chile guajillo A gusto
  • Queso cotija rallado 100 g
  • Realice una incisión en la parte mas ancha de la pechuga, como formando un bolsillo.
  • Peneques
  • Desgrane las mazorcas de huitlacoche
  • Corte los jitomates en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla, una vez transparente incorpore el jitomate y huitlacoche, agregue media taza de agua y cocine a fuego mínimo.
  • Tome pequeñas porciones de masa y con una prensa para tortillas forme las tortillas.
  • Relleno
  • En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez transparente incorpore los granos de elote, agregue media taza de agua y sazone con sal, tape la sartén y cocine a fuego mínimo.
  • Salsa verde
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal coloque los tomates verdes previamente pelados, los chiles serranos, la cebolla entera y los dientes de ajo, tape la olla y cocine durante 10 minutos, hasta que los tomates estén opacos.
  • Terminada la cocción coloque los tomates, los ajos, la cebolla, los chiles, el cilantro y un poco de agua en la licuadora, licue hasta obtener una salsa lisa.
  • Vuelque la salsa obtenida en una sartén y lleve a fuego mínimo.
  • Coloque la crema espesa en un bowl y agregue una pequeña parte de la salsa caliente, mezcle para atemperar y vuelque la crema al resto de la salsa, cocine durante 5 minutos más y retire.
  • Armado
  • Una vez frió el relleno colóquelo en un bowl y agregue el requesón y el epazote, mezcle bien y coloque la preparación dentro de una manga, luego rellene las pechugas, sazónelas con sal y pimienta de ambos lados.
  • Pincele con grasa un grill bien caliente y selle las pechugas de ambos lados hasta dorarlas levemente, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 12 minutos.
  • Tome una tortilla y rellene solo el centro con el relleno de huitlacoche, luego cierre por la mitad sellando los bordes entre si. Proceda del mismo modo con el resto y cocine los peneques en una plancha.
  • Presentación
  • Realice líneas con la salsa verde en el plato de presentación, luego forme un colchón con el relleno de granos de elote, encima acomode una pechuga y acompañe con los peneques.
  • Decore con hojas de epazote, espolvoree con queso cotija rallado y perfume con aceite de chile guajillo.
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