Receta de Pavlova por Andrea Dopico

Los Mejores Postres del Mundo por

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  • Tercera parte
  • Frutos rojos c/n
  • Hierba buena c/n
  • Azúcar glas 20 Gramos
  • Nata 200 miliitros
  • Montar las claras y agregar poco a poco el azúcar.
  • Una vez montadas añadir la maicena, la sal y el vinagre.
  • Escudillar sobre moldes de silicona con forma de semi-esfera y hornear unas 2 horas a 90 ºC hasta que esté seco y brillante.
  • Mezclar el puré de maracuyá, el azúcar y los huevos.
  • Cocer lentamente a fuego suave, hasta la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición.
  • Verter progresivamente sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar con unas varillas hasta obtener una mezcla brillante.
  • Reservar en nevera hasta su completo enfriamiento.
  • Montar la nata con el azúcar glas.
  • Rellenar la pavlova con la mezcla de maracuyá y decorar con la nata y los frutos rojos.
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