Pana Cotta de coco con papaya
Pavlova
Aprende a preparar esta receta de Pavlova, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Manteca Cantidad necesaria
- Azúcar 250 grs.
- Agua caliente 2 cditas.
- Claras 8 Unidades
- Vinagre de alcohol 2 cditas.
- Passion curd
- Manteca en cubos 60 g
- Azúcar 120 grs.
- Pulpa de maracuyá 1 Taza
- Huevos 4 Unidades
- Varios
- Menta
- Crema de leche 300 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pavlova
- En un bowl monte las claras con el vinagre, y el agua.
- Agregue el azúcar poco a poco.
- En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado acomode copos de merengue con la ayuda de una cuchara.
- Espolvoree con azúcar impalpable, deje descansar cinco minutos y vuelva a espolvorear con más azúcar impalpable.
- Cocine en horno moderado (120° C) durante 60 minutos aproximadamente.
- Passion curd
- En un bowl mezcle las yemas con el azúcar, la pulpa de fruta, los huevos y la manteca.
- Cocine sobre un baño María batiendo constantemente con batidor de alambre.
- Espese revolviendo con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
- Enfríe en baño María inverso.
- Presentación
- En el fondo del plato sirva una porción de crema montada a 1/2 punto, encima una pavlova, salsee con la passion curd. Decore con hojas de menta.
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