30 Min

Pato al pibil,

Aprende a preparar esta receta de Pato al pibil, , de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet

Ingredientes

4
  • Caldo De Pollo300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Hojas de plátano4 Unidades
  • SalA gusto
  • Jugo de Naranja200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Chile habaneroCantidad necesaria
  • Canela En PolvoA gusto
  • Laurel4 Hojas
  • Jugo de Naranja agria500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Vinagre BlancoCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Pasta de achiote100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ajo aplastado4 Dientes
  • Pimienta negra en polvoA gusto
  • Naranja dulce1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidad
  • Pimientas gorgas molidasA gusto
  • Ayote2 Cubos
  • Naranja agria1 Unidad
  • Orégano deshidratadoCantidad necesaria
  • Pato canadiense1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Pato al pibil
  • En un comal bien caliente poner a tostar las hojas de plátano.
  • En la base de la olla poner las hojas formando una cruz hasta cubrir toda la olla.
  • Porcionar el pato.
  • Para la salsa de achiote, poner en la licuadora jugo de naranja, jugo de naranja agria, sal, vinagre, base de achiote, ajo aplastado, un poco de canela, orégano y laurel.
  • Agregar caldo de pollo y licuar hasta que quede bien molido.
  • En la olla con las hojas de plátano poner las partes del pato más grasosas en la base.
  • Luego las piernas y muslos y encima las pechugas.
  • Vaciar la salsa para que quede todo cubierto.
  • Envolver con las hojas de plátano y tapar con las naranjas y cebollas.
  • Tapar con papel aluminio la olla para tener una cocción al vapor.
  • Hornear a 180° por 2 horas.
  • Para la salsa, cortar cebolla morada en pluma y ponerla en un refractario.
  • Rebanar un chile habanero en rodajas y mezclarlo con las cebollas.
  • Calentar abundante aceite de olivo y ya caliente verter sobre la cebolla y el habanero.
  • Agregar vinagre blanco, espolvorear orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.
  • Revolver y dejar marinar unas 3 horas.
  • Para el montaje
  • Servir el pato en un plato y acompañar con la salsa de cebolla y habanero.
  • Acompañar con frijoles negros de la olla.
  • Tip : Hacer bocadillos con masa de wonton rellenos del pato al pibil

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