30 Min
Pato al pibil,
Aprende a preparar esta receta de Pato al pibil, , de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo De Pollo300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Hojas de plátano4 Unidades
- SalA gusto
- Jugo de Naranja200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chile habaneroCantidad necesaria
- Canela En PolvoA gusto
- Laurel4 Hojas
- Jugo de Naranja agria500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Vinagre BlancoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pasta de achiote100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo aplastado4 Dientes
- Pimienta negra en polvoA gusto
- Naranja dulce1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidad
- Pimientas gorgas molidasA gusto
- Ayote2 Cubos
- Naranja agria1 Unidad
- Orégano deshidratadoCantidad necesaria
- Pato canadiense1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pato al pibil
- En un comal bien caliente poner a tostar las hojas de plátano.
- En la base de la olla poner las hojas formando una cruz hasta cubrir toda la olla.
- Porcionar el pato.
- Para la salsa de achiote, poner en la licuadora jugo de naranja, jugo de naranja agria, sal, vinagre, base de achiote, ajo aplastado, un poco de canela, orégano y laurel.
- Agregar caldo de pollo y licuar hasta que quede bien molido.
- En la olla con las hojas de plátano poner las partes del pato más grasosas en la base.
- Luego las piernas y muslos y encima las pechugas.
- Vaciar la salsa para que quede todo cubierto.
- Envolver con las hojas de plátano y tapar con las naranjas y cebollas.
- Tapar con papel aluminio la olla para tener una cocción al vapor.
- Hornear a 180° por 2 horas.
- Para la salsa, cortar cebolla morada en pluma y ponerla en un refractario.
- Rebanar un chile habanero en rodajas y mezclarlo con las cebollas.
- Calentar abundante aceite de olivo y ya caliente verter sobre la cebolla y el habanero.
- Agregar vinagre blanco, espolvorear orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.
- Revolver y dejar marinar unas 3 horas.
- Para el montaje
- Servir el pato en un plato y acompañar con la salsa de cebolla y habanero.
- Acompañar con frijoles negros de la olla.
- Tip : Hacer bocadillos con masa de wonton rellenos del pato al pibil