Receta de Pastel de Galletas con Pepitas de Chocolate

Anna Olson. Recetas para invitados por

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  • Cobertura de crema de mantequilla suiza de azúcar moreno
  • Extracto de vainilla 2 cditas.
  • Mantequilla sin sal cortada en trozos 365 Gramos
  • Claras de huevo 6 Unidades
  • Azúcar moreno claro 200 Gramos
  • Azúcar blanquilla 140 Gramos
  • Decoración
  • Colorante alimentario en gel marrón c/n
  • Galletas caramelo salado y pepitas de chocolate 12 Unidades
  • Relleno de salsa fudge
  • Sal fina 1/2 cdta
  • Cacao en polvo 120 Gramos
  • Chocolate negro para cobertura picado 180 Gramos
  • Azúcar blanquilla 100 Gramos
  • Azúcar moreno claro 50 Gramos
  • Nata para montar 250 miliitros
  • Mantequilla sin sal 60 Gramos
  • Jarabe de maíz blanco o sirope de arce 60 miliitros
  • Extracto de vainilla 1 cdta
  • Bizcocho con pepitas de chocolate
  • Precalentar el horno a 170 ° C.
  • Engrasar ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm.
  • Cubrir los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina, sacando el exceso.
  • Tamizar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande de una batidora eléctrica con el accesorio de pala.
  • Mezclar.
  • Añadir el azúcar moreno y la mantequilla.
  • Batir a velocidad media-baja, hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.
  • En un bol aparte, batir los huevos, la crema agria y la vainilla y agregar todo a la vez a la harina y mezclar primero a baja velocidad aumentando a la media, aproximadamente 2 minutos.
  • Añadir las pepitas de chocolate y revolver todo a mano.
  • Verter la masa en los moldes y extender para nivelarla.
  • Hornear los bizcochos durante unos 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  • Enfriar en sus moldes durante 20 minutos.
  • Salsa fudge
  • Hervir la nata, el cacao en polvo, el azúcar moreno, el azúcar blanco y el jarabe de maíz o el sirope de arce a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que quede suave.
  • Agregar el chocolate y la mantequilla y volver a hervir a fuego lento y mezclar constantemente.
  • Echar la vainilla y la sal y retirar del fuego.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera durante al menos 4 horas.
  • Crema de mantequilla suiza de azúcar moreno
  • Mezclar las claras de huevo, el azúcar moreno y el azúcar blanco en un recipiente de metal y colocar sobre una cacerola llena de 5 cm de agua hirviendo a fuego lento.
  • Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 65 ° C en un termómetro de repostería, aproximadamente 6 minutos.
  • Verter la mezcla al recipiente de una batidora eléctrica y batir a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (duplicará con creces su volumen).
  • Con la batidora en marcha a alta velocidad, ir agregando la mantequilla unos trozos a la vez. Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa pero esponjosa.
  • Echar la vainilla.
  • Armado
  • Colocar una capa del bizcocho sobre una fuente o un soporte giratorio.
  • Extender una capa uniforme del relleno de salsa fudge fría encima del bizcocho.
  • Repetir la acción con las siguientes capas.
  • Para terminar, cubrir la parte superior y los lados de la tarta con la crema de mantequilla suiza y alisar tanto como sea posible.
  • Enfriar la tarta en la nevera durante 2 horas antes de completar la decoración.
  • Decoración
  • Dividir el resto de la crema de mantequilla entre dos boles y teñir con colorante marrón de dos tonos.
  • Poner la crema en una manga pastelera cada una equipada con puntas diferentes.
  • La tercera manga pastelera llenar con la salsa fudge restante.
  • Decorar con rosetas de 3 colores.
  • Añadir unas pequeñas galletas con pepitas de chocolate alrededor de la tarta.
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