Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Pastel de chocolate con caramelo y nuez de macadamia
Aprende a preparar esta receta de Pastel de chocolate con caramelo y nuez de macadamia, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Caramelo
- Nueces de Macadamia 300 grs.
- Azúcar 250 grs.
- Crema de leche 250 grs.
- Manteca fría 10 grs.
- Ganache de chocolate blanco
- Hojas de gelatina 5 Unidades
- Chocolate blanco 400 grs.
- Crema de leche 1 L
- Pan de chocolate
- Harina 2 Tazas
- Sal A gusto
- Agua tibia 1 Taza
- Huevos 2 Unidades
- Cocoa 3/4 Taza
- Azúcar mascabado 3/4 Taza
- Azúcar 1 Taza
- Esencia de vainilla 1 cdas.
- Manteca pomada 50 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Caramelo
- Coloque en una sartén el azúcar y lleve al fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Una vez que obtenga el caramelo vierta sobre este la crema de leche caliente, mezcle y deje enfriar un poco y por ultimo agregue la manteca, mezcle hasta fundirla, luego deje enfriar.
- Una vez frió el caramelo incorpore las nueces de macadamia groseramente picadas y mezcle.
- Pan de chocolate
- Disuelva la cocoa en agua tibia.
- Coloque en la batidora la manteca pomada y comience a batir, incorpore azúcar y azúcar mascabado, los huevos de a uno, sal y la esencia de vainilla, siga mezclando y añada la cocoa disuelta de a poco, una vez que los ingredientes estén mezclados agregue la harina de a poco y siga batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Ganache de chocolate blanco
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo incorpore las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
- Deje enfriar.
- Armado
- Vierta la mezcla de pan de chocolate en un molde circular previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Una vez tibio desmolde y corte en tres capas.
- Coloque dentro de un aro de la misma medida del pastel la base y cubra con el caramelo con nuez de macadamia, luego acomode otra capa de pastel de chocolate y cubra con la ganache de chocolate blanco, por ultimo disponga la última capa del pastel y reserve en la heladera durante 2 a 3 horas aproximadamente.
- Una vez frió el pastel bañe con chocolate negro fundido. Reserve en la heladera hasta que este firme.
- Presentación
- Decore con adornos de chocolate.
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