Receta de Pastel de algodón japonés

Repostería con Virginia Sar por

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  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Leche 50 cc
  • Manteca 200 g
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Agua de rosas 1 cda
  • Azucar 70 g
  • Colorante rosa Cantidad necesaria
  • Crema tártara 1 Pizca
  • Fécula de maíz 15 g
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Claras 3 Unidades
  • Queso crema 125 g
  • Sal 1 Pizca
  • Harina 0000 30 g
  • Para comenzar, fundimos en olla pequeña 125 g de queso crema, 50 cc de leche y 25 g de manteca y reservamos.
  • Por otro lado, en un bol mezclamos 30 g de harina 0000, 15 g de fécula de maíz, pizca de sal, 1 cucharadita de jugo de limón y 3 yemas de huevo.
  • Luego, incorporamos la mezcla de queso crema fundido.
  • Montamos a nieve 3 claras a nieve con crémor tártaro, agua de rosas y 70 g de azúcar.
  • Unimos las 2 preparaciones con movimientos envolventes.
  • A continuación, llenamos pirotines y en molde de muffins cocinar en horno precalentado a baño maría hasta dorar la superficie.
  • Para el buttercream :
  • Mezclamos 200 g de manteca pomada, agua de rosas, colorante rosa. Mientras mezclamos vamos incorporando azúcar impalpable hasta que obtenemos la consistencia deseada para llevar a manga.
  • Para el armado :
  • Decoramos los pasteles con buttercream y terminamos con un pimpollo de rosa en cada uno.
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