Receta de Pasta casera con estofado de pollo

Típicamente Trocca por

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  • Troce el pollo, luego sazone las presas con sal y pimienta de ambos lados.
  • Quite el cuero de la panceta y córtela en cubos medianos.
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Quite las semillas y nervaduras del pimiento, luego córtelo en brunoise.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore a fuego máximo las presas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel, una vez doradas de ambos lados retire la sartén del fuego y flambee con cognac, lleve nuevamente la sartén al fuego(se debe prender fuego sobre el pollo) y una vez que se evapora el alcohol retírela y coloque las presas en una fuente, reserve.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el ajo y la cebolla, cuando la cebolla este transparente agregue el pimiento, cocine unos minutos y añada la zanahoria rallada bien fina, rehogue unos minutos e incorpore las presas de pollo, el tomate concassé, extracto de tomate, vino blanco, las hojas de laurel, el bouquet garnie, romero, tomillo y perejil, sazone con sal y pimineta, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora. Si a mitad de cocción la preparación esta seca incorpore caldo caliente.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta al dente.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en una fuente y salsee con el estofado.
  • Sirva en otra fuente las presas de pollo con el resto del estofado.
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