Huevos Rancheros
Papadzules
Aprende a preparar esta receta de Papadzules, por Antonio De Livier en elGourmet
Ingredientes
- Guarnición
- Cebolla en rodajas c/n
- Pico de gallo 1 Taza
- Salsa de Pepitas de Calabaza
- Sal c/n
- Tomate verde 2 Unidades
- Pepitas de calabaza fritas 1 Taza
- Cebolla 1/4 unidad
- Aceite de pepita frita 1/2 Taza
- Epazote c/n
- Hoja santa 1 unidad
- Salsa Roja
- Jitomate asado 4 Unidades
- Cebolla blanca asada 1 unidad
- Sal de grano c/n
- Chile habanero asado 1 unidad
- Diente de ajo asado 1 unidad
- Tortillas
- Tortillas de maíz 4 Unidades
- Huevos cocidos 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una olla con agua hirviendo, agregar la cebolla, el epazote y sal.
- Licuar las pepitas fritas con el tomate verde asado, agua de la infusión y epazote fresco.
- Blanquear la hoja santa en el agua de la infusión y agregar a la licuadora.
- Sofreír la salsa en el aceite de pepita y sazonar.
- Salsa roja
- Licuar el chile habanero asado, el ajo asado, la cebolla asada, sal gruesa, agua de infusión de epazote y jitomates asados.
- Tortillas rellenas
- Freír las tortillas en el aceite de pepita.
- Rellenar con el huevo duro picado, enrollar y reservar.
- Montaje
- Bañar las tortillas rellenas con la salsa.
- Servir con pico de gallo y rodajas de cebolla asada.
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