Receta de Pan Dulce por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día III por

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  • Decoración
  • Cerezas glaseadas c/n
  • Mermelada de naranja 75 Gramos
  • Frutas secas c/n
  • Frutas abrillantada c/n
  • Esponja
  • Mezclar los ingredientes y amasar hasta tomar la harina.
  • Dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 horas o en heladera por una noche.
  • Amasijo
  • En batidora con gancho amasador trabajar huevos, leche, azúcar, la esponja, extracto de malta, esencia de pan dulce, esencia de vainilla, ralladura de limón, harina por 3 minutos.
  • Añadir sal y seguir amasando hasta formar la masa.
  • Incorporar la levadura, manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando hasta integrar todo, llevar a un bowl y dejar descansar tapada por 2 horas.
  • Retirar del bowl, desgasificar, estirar con las manos y colocar en el centro las frutas (cerezas, fruta seca y fruta remojada).
  • Amasar hasta incorporar las frutas y armar un bollo.
  • Fruta
  • Remojar frutas abrillantadas con ron por una noche
  • Armado
  • Cortar bollos de 1 kilo y de 500 gramos y llevar a los moldes correspondientes.
  • Dejar levar hasta que la masa llegue a 2 cm del borde superior del molde.
  • Llevar a horno a 170° C el molde de 1 kilo por 55 minutos y el de 500 gramos por 35 minutos.
  • Dejar enfriar y mezclar en un bowl fruta seca, fruta abrillantada, cerezas glaseadas y mermelada de naranja y colocar por encima.
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