240 Min
Pan Dulce por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Pan Dulce por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Amasijo
- Azucar300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos6 Unidades
- Esencia De Vainillac/n
- Esencia de pan dulcec/n
- Extracto De Malta30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina 0000700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Leche150 c.c.
- Levadura fresca60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Limón para su ralladura1 unidad
- Manteca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal fina15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Decoración
- Cerezas glaseadasc/n
- Frutas secasc/n
- Frutas abrillantadac/n
- Mermelada de naranja75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Esponja
- Agua200 c.c.
- Harina 0000300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Levadura fresca25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Miel30 c.c.
- Frutas
- Almendras Tostadas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cerezas glaseadas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Frutillas abrillantadas500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Nueces150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pasas de Uva150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ron o Coñacc/n
Preparación de la Receta
- Esponja
- Mezclar los ingredientes y amasar hasta tomar la harina.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 horas o en heladera por una noche.
- Amasijo
- En batidora con gancho amasador trabajar huevos, leche, azúcar, la esponja, extracto de malta, esencia de pan dulce, esencia de vainilla, ralladura de limón, harina por 3 minutos.
- Añadir sal y seguir amasando hasta formar la masa.
- Incorporar la levadura, manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando hasta integrar todo, llevar a un bowl y dejar descansar tapada por 2 horas.
- Retirar del bowl, desgasificar, estirar con las manos y colocar en el centro las frutas (cerezas, fruta seca y fruta remojada).
- Amasar hasta incorporar las frutas y armar un bollo.
- Fruta
- Remojar frutas abrillantadas con ron por una noche
- Armado
- Cortar bollos de 1 kilo y de 500 gramos y llevar a los moldes correspondientes.
- Dejar levar hasta que la masa llegue a 2 cm del borde superior del molde.
- Llevar a horno a 170° C el molde de 1 kilo por 55 minutos y el de 500 gramos por 35 minutos.
- Dejar enfriar y mezclar en un bowl fruta seca, fruta abrillantada, cerezas glaseadas y mermelada de naranja y colocar por encima.