Nieve de Zapote Negro con Mousse de Mandarina

Preparación de la Receta

• Merengue italiano
• Coloque en una cacerola el agua junto con 1 taza y media de azúcar y realice un almíbar a punto de bola suave. Compruebe colocando una gota de almíbar dentro de un recipiente con agua, si se forma una bolita, es que esta.
• Coloque las claras en una batidora, cuando comiencen a espumar incorpore media taza de azúcar y luego cuando estén montadas agregue la media taza de azúcar restante. Una vez realizado el almíbar vierta en forma de hilo a las claras y siga batiendo hasta que la preparación se enfrié.

• Nieve de sapote negro
• Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle, luego vierta la preparación dentro de una maquina para hacer helado.

• Mousse de mandarina
• Hidrate en agua las hojas de gelatina. Una vez hidratadas escurra y colóquelas dentro de un recipiente con ½ taza de jugo de mandarina, lleve al microondas y caliente durante un minuto hasta que este completamente fundida.

• Armado
• Coloque en un recipiente el jugo de mandarina junto con la gelatina fundida y el merengue italiano, mezcle en forma envolvente y por ultimo incorpore la crema de leche montada, mezcle bien hasta incorporar por completo los ingredientes y obtener una mousse .
• Coloque la masa crocante en un molde rectangular y lleve a horno hasta blanquear, retire y deje enfriar.
• Una vez fría la masa rellene con la mousse de mandarina, empareje la superficie y lleve al freezer hasta que este firme.
• Desmolde la mousse y corte en porciones rectangulares.

• Presentación
• Sirva una porción de la mousse de mandarina en un plato y decore con salsa y gajos de mandarina.
• Acompañe con una quenelle de nieve de sapote negro.