Receta de Muslos con salsa de Oporto

Martiniano Express por

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  • Muslos
  • Deshuese los muslos de pollo y condimente con salvia picada, sal y pimienta.
  • Enrolle y atraviese dos muslos juntos con un palillo de madera.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los muslos de pollo por ambas caras.
  • Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
  • Reserve la sartén con el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Papines
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine los papines hasta que estén tiernos.
  • Pique el ajo y el ciboulette
  • En una sartén caliente con manteca, aceite y ajo picado saltee ligeramente los papines.
  • Condimente con el ciboulette picado y sal gruesa.
  • Salsa de Oporto
  • Corte al apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
  • Arme un bouquet con las hierbas.
  • En la sartén donde doró los muslos agregue aceite y rehogue las verduras.
  • Agregue el oporto, las hierbas y deje reducir durante unos minutos.
  • Pase a través de un tamiz y lleve al fuego nuevamente.
  • Incorpore la manteca y revuelva enérgicamente hasta emulsionar.
  • Salsa fría
  • Licue las hojas de apio con, sal, pimienta, salsa tabasco, el jugo de limón y el vinagre.
  • Sin dejar de licuar vierta el aceite poco a poco hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con las dos salsas, en el centro disponga los muslos y alrededor los papines.
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