Rollos de pan francés
20 min
Mucbipollo
Aprende a preparar esta receta de Mucbipollo, por Zahie Tellez en elgourmet
Ingredientes
1
- Recaudo
- Clavo de olor tostado 3 Unidades
- Dientes de ajo asados y pelados 2 Unidades
- Jugo de naranja agria 1/4 Taza
- Granos de pimienta gorda 7 Unidades
- Caldo de pollo 1 Litro
- Manteca De Cerdo 2 cdas
- Masa de maíz mixtamalizada 150 Gramos
- Mezcla de chiles secos en polvo 2 cdas
- Orégano seco 1/4 cdta
- Pasta de axiote disuelta en agua 4 cdas
- Sal de mar c/n
- Relleno
- Pechuga de pollo cocida deshebrada 1 unidad
- Muslo y pierna de pollo cocidos deshebrados 2 Piezas
- Falda de cerdo cocida deshebrada 350 Gramos
- Tamal
- Jitomates saladert sin piel y semillas rebanados 4 Unidades
- Caldo de pollo 1 Taza
- Hojas de plátano pasadas por fuego 5 Unidades
- Manteca De Cerdo 500 Gramos
- Masa de maíz para tortillas 1 Kilo
- Polvo Para Hornear 1 cdta
- Sal de mar c/n
- Hojas de epazote 8 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Recaudo
- Derretir la manteca de cerdo al fuego en una cazuela.
- Moler en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de naranja, el ajo, el polvo de chiles, la pimienta, sal, orégano, clavos de olor y comino.
- Freír la mezcla de achiote en la manteca derretida.
- Agregar la masa de maíz y mover para integrar.
- Reservar.
- Tamal
- Batir la manteca hasta esponjar, integrar el polvo para hornear, sal y un poco de caldo de pollo.
- Integrar la masa de maíz previamente hidratada con agua.
- Seguir integrando, intercalar de poco a poco con más caldo de pollo, hasta obtener una masa homogénea y ligera.
- Armado
- Forrar un molde o fuente para horno con las hojas de plátano, dejando estas con un largo con el que se pueda cerrar por la parte superior.
- Disponer masa de maíz, un poco del recaudo, el relleno previamente frió, tiras de jitomate escalfado, hojas de epazote, masa de maíz y recaudo.
- Cerrar el mucbil con las hojas de plátano.
- Hornear a 180º por 30 minutos.
- Montaje
- Servir el caliente en rebanadas.
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