Receta de Mousse de maracuyá

Puro Sumo por

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  • Culis de amarena
  • Amarenas confitadas 1 Taza
  • Tulips de pimienta rosada
  • Manteca derretida 7 cdas.
  • Azúcar impalpable 7 cdas.
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Pimienta rosa 2 cdas.
  • Harina de trigo 1/2 Taza
  • Varios
  • Menta fresca Cantidad necesaria
  • Biscuit dacquoise
  • Procese las avellanas hasta lograr un polvo.
  • Mezcle el polvo de avellanas junto con el azúcar impalpable, la harina de trigo, el azúcar y el coco rallado.
  • Aparte bata las claras de huevo hasta que estén a “punto de nieve”.
  • Agregue, los ingredientes secos con movimientos envolventes.
  • En una placa para horno con papel manteca, enmantecado, coloque la mezcla, estire dejando un espesor de 1/2 cm.
  • Lleve al horno precalentado a 170 º a cocinar por 20 minutos.
  • Retire del horno y deje enfriar, corte en círculos con la ayuda de un cortapastas.
  • Mousse de maracuyá
  • En una olla coloque el azúcar junto con el agua a cocinar hasta obtener un almíbar algo espeso.
  • Hidrate la gelatina en agua.
  • En otra olla coloque la pulpa de maracuyá a cocinar a fuego medio por 5 minutos.
  • Agregue la gelatina y mezcle hasta disolver bien.
  • Retire del fuego y cuele.
  • Aparte bata las claras de huevo a punto de nieve y sin dejar de batir, agregue el almíbar caliente en forma de hilo.
  • Aparte bata, la crema de leche hasta que esté a “punto de chantilly”.
  • Finalmente mezcle en forma envolvente la pulpa de maracuyá, el merengue y la crema de leche.
  • Rellene los los moldes de metal, forrados con acetato con la mezcla, Agregue por encima la pulpa de maracuyá con semillas.
  • Lleve a la heladera hasta que esté bien fría.
  • Tulips de pimienta rosada
  • Procese la pimienta rosada hasta lograr un polvo.
  • En un bowl mezcle la manteca derretida, el azúcar impalpable, la harina de trigo y las claras de huevo.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcla y estire formando una rectángulos muy finos.
  • Espolvoree con pimienta rosada y lleve al horno a 170 º por 8 minutos.
  • Retire del horno e inmediatamente moldee.
  • Culis de amarenas
  • En un procesador coloque la amarena confitada.
  • Procese y reserve.
  • Presentación
  • Sirva la mousse de maracuyá, sobre un círculo de biscuit y sobre ella la tulips de pimienta rosada.
  • Rocíe con culis de amarena y decore con menta.
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