Mollejas al Disco

Preparación de la Receta

• Hervir las mollejas a partir de agua fría con sal por unos 30 minutos.
• Retirar el exceso de grasa, llevarlas a frío con peso encima y dejar una noche.
• Cortar las mollejas en rodajas y reservar.
• En un disco de arado con aceite de oliva dorar las mollejas, sellándolas de ambos lados.
• Agregar ajos machacados y desglasar con vermouth.
• Incorporar las cebollas moradas en pluma y dejar cocinar por unos minutos.
• Añadir la cebolla de verdeo en rodajas y cocinar 3 minutos.
• Incorporar los papines cocidos al medio, la crema y condimentar con sal y pimienta.
• Terminar con cebolla de verdeo (parte verde) finamente picada.