Matambre relleno Tradicional

Preparación de la Receta

• Estirar y emprolijar el matambre dándole forma rectangular.
• Mezclar en un bowl con tenedor huevos, queso rallado, perejil y ajo picado, ají molido y repartir por toda la superficie del matambre.
• Realizar sobre el borde inferior una hilera de huevos duros en mitades y hacer varias líneas de zanahorias en bastones hervidas.
• Cubrir gran parte de los ingredientes con las hojas sin penca de la acelga blanqueada.
• Hacer en el centro una hilera con aceitunas negras descarozada y acomodar filetes de anchoas en 2 líneas sobre el matambre.
• Comenzar de la parte inferior a arrollar apretando, pero cuidando que no se salga el relleno.
• Cocer con aguja de colchonero e hilo grueso desde uno de los bordes hasta la otra punta.
• Pasar un hilo de atar carnes debajo del matambre arrollado, de punta a punta.
• Hacer con una de las puntas un lazo y pasar el matambre por el lazo ajustándolo.
• Repetir la operación hasta atarlo todo.
• Cocinar en caldo a hervor suave por 2 horas.
• Dejar enfriar en caldo de cocción.
• Llevar a frio varias horas algo de peso encima.
• Retirar el hilo de cocer y el del bridado.
• Cortar en rodajas y servir con la ensalada.

• Para la ensalada
• Mezclar en un bowl papas, zanahorias, chauchas en trozos de 2 cm, remolachas, rabanitos en cuartos hervidos, pepinillos en rojas, mayonesa y rábano picante.