- Matambre
- Retire los excesos de grasa de la carne.
- En una fuente disponga la pieza de carne, rocíe con jugo de limón, pimienta, tomillo, ajo y aceite.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
- Corte la pieza de carne en porciones.
- Reserve el líquido de la marinada para la salsa.
- En una sartén caliente funda un poco de la grasa de la carne.
- Incorpore la pieza de carne y dore por ambas caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con jugo de limón y deje reducir.
- Salsa
- Procese el líquido de marinada del cerdo con los tomates, sal, pimienta y peperoncino.
- Agregue la miel, caldo de carne y mezcle.
- Arroz con frutos secos
- Cocine el arroz en abundante agua hasta que esté tierno.
- Cuele el arroz, corte la cocción en agua fría y reserve.
- Pique groseramente las frutas secas.
- En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas, los higos y los duraznos.
- Incorpore las nueces, pimienta y saltee unos segundos.
- Agregue el jerez, el caldo y deje reducir.
- Añada miel y deje caramelizar.
- Incorpore el arroz colado y saltee hasta que tome temperatura.
- Condimente con sal, pimienta, comino, nuez moscada, curry, mostaza y ciboulette picado.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de arroz dándole volumen y la carne arriba.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa y decore con hierbas frescas.
