Matambre de cerdo grillado con frutos secos

Preparación de la Receta

• Matambre
• Retire los excesos de grasa de la carne.
• En una fuente disponga la pieza de carne, rocíe con jugo de limón, pimienta, tomillo, ajo y aceite.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
• Corte la pieza de carne en porciones.
• Reserve el líquido de la marinada para la salsa.
• En una sartén caliente funda un poco de la grasa de la carne.
• Incorpore la pieza de carne y dore por ambas caras.
• Condimente con sal y pimienta.
• Rocíe con jugo de limón y deje reducir.

• Salsa
• Procese el líquido de marinada del cerdo con los tomates, sal, pimienta y peperoncino.
• Agregue la miel, caldo de carne y mezcle.

• Arroz con frutos secos
• Cocine el arroz en abundante agua hasta que esté tierno.
• Cuele el arroz, corte la cocción en agua fría y reserve.
• Pique groseramente las frutas secas.
• En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas, los higos y los duraznos.
• Incorpore las nueces, pimienta y saltee unos segundos.
• Agregue el jerez, el caldo y deje reducir.
• Añada miel y deje caramelizar.
• Incorpore el arroz colado y saltee hasta que tome temperatura.
• Condimente con sal, pimienta, comino, nuez moscada, curry, mostaza y ciboulette picado.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de arroz dándole volumen y la carne arriba.
• Rocíe los bordes del plato con la salsa y decore con hierbas frescas.