- Mariscos
- Corte el pescado en trozos regulares.
- Machaque ligeramente los granos de pimienta.
- En un bowl disponga los trozos de pescado, los langostinos, los camarones, la pimienta y mezcal.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Reserve el líquido de marinación para la elaboración de la salsa.
- En una sartén con aceite saltee ligeramente los camarones, los langostinos, el pescado y condimente con sal.
- Troce las hojas de aguacate y hoja santa.
- Ase la penca de maguey sobre el fuego directo.
- Extienda la hoja de maguey sobre la mesa de trabajo y encima coloque las hojas de aguacate.
- Sobre la hoja de maguey acomode los langostinos, los camarones, el pescado, la pulpa de jaiba y bañe con la salsa.
- Cierre formando un paquete y lleve al horno caliente a 180° durante 10 a 15 minutos hasta completar la cocción.
- Salsa
- Pique groseramente el ajo, la cebolla y el chile.
- Retire la piel que recubre los tomatillos y luego córtelos en gajos.
- En una sartén caliente con aceite dore la cebolla con el ajo.
- Incorpore los tomatillos, el chile, sal, mezcle y deje cocinar durante 5 minutos.
- Agregue el líquido de marinación de los mariscos y deje reducir unos segundos.
- Tortillas
- En un bowl disponga la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear.
- Comience a mezclar añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa tierna.
- Tome pequeñas porciones de masa, forme esferas y luego aplane entre dos films hasta formar discos finos.
- En una plancha caliente dore las tortillas por ambos lados.
- Presentación
- En el centro de un fuente sirva los mariscos y acompañe con las tortillas.
