- Cortar 4 cebolletas y colocarlas en una bandeja de horno junto con el pimentón, el comino, la pimienta, el Ras el Hanout y los tomates troceados.
- Regar por encima con un chorro de aceite de oliva.
- Untar el lomo de la lubina con el Ras el Hanout, el pimentón y el aceite.
- Abrirla a la mitad y rellenarla con los tomates en trozos, los ajitos y la cebolleta restante.
- Disponer la lubina en la bandeja de horno sobre la cama de verduras.
- Precalentamos el horno a 180ºC y cocinar durante 20 minutos.
- Mientras, quemar los pimientos con un soplete. Luego limpiarlos con papel de cocina.
- Cortar los pimientos en brunoise y les añadimos el aceite, el Ras el Hanout, la pimienta, tomate pasado por agua y sal.
- Retirar la lubina del horno. Servir con su verdurita y los pimientos por encima.
- Condimentar con sal a gusto y decorar con el limón en rodajas y el perejil.
