Receta de Lomo en salsa de uvas al oporto

Bebidas para cocinar por

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  • Sal marina A gusto
  • Lomo / Medallones 2 Unidad
  • Condimente el lomo con sal.
  • Salsa
  • En una sartén con manteca caliente, agregue las uvas previamente peladas y sin semillas, incorpore el azúcar y deje que acaramele unos minutos.
  • Vierta el marsala junto con el oporto, deje reducir hasta que tome una consistencia espesa.
  • Agregue el fondo de ave junto con el fondo de ternera y deje reducir.
  • Incorpore la crema y mezcle.
  • Espuma de foie
  • Mezcle el hígado de pato junto con la manteca y reserve en la heladera.
  • En una sartén caliente, incorpore el azúcar junto con el vino y deje reducir.
  • Incorpore la crema de leche condimente con sal, pimienta y deje que hierva.
  • Coloque en un mixer agregue 1 cucharada de la mezcla reservada y procese.
  • Espárragos en masa de tempura
  • Corte los espárragos por la mitad.
  • Coloque en un bowl, la harina junto con la maicena, las yemas y mezcle, incorpore el agua y mezcle nuevamente.
  • Cuele y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Retire y pase los espárragos por la masa. En una sartén con abundante aceite caliente, fría.
  • Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Espinacas
  • En una sartén con manteca caliente, saltee la espinaca, previamente lavada, condimente con sal y pimienta.
  • Retire y coloque sobre papel absorbente.
  • Seque la sartén y agregue la crema con la nuez moscada, cuando este caliente reincorpore la espinaca y saltee unos minutos.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el lomo, durante 5 a 6 minutos por lado.
  • Retire y deje descansar 1 minuto aproximadamente.
  • Corte en láminas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la espinaca. Coloque la salsa y por encima el lomo, salsee con la espuma de foie grass, acompañe con los espárragos en masa de tempura.
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