- Guarnición
- Aceite de oliva 30 cc
- Sal y Pimienta A gusto
- Manzanas verdes 4 Unidades
- Queso de cabra untable 200 g
- Berenjenas 2 Unidades
- Salsa I
- Jugo de manzana ½ Taza
- Fondo de cordero ½ Taza
- Aceto balsámico 1 Taza
- Elimine los excesos de grasa y las membranas del lomo de cordero.
- Corte el lomo por la mitad.
- Pele el ajo y corte en láminas.
- En un bowl mezcle aceite de oliva, el ajo, el romero y la carne.
- Deje marinar durante 2 horas.
- Pele las almendras y pique groseramente.
- Pique el perejil.
- En un mortero machaque los granos de pimienta con el comino.
- Agregue las almendras, el perejil y mezcle bien.
- Reboce el cordero con la mezcla de almendras y especias.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne.
- Condimente con sal y termine la cocción en horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos.
- Guarnición
- Corte las berenjenas y las manzanas en rodajas de 2 cm.
- Elimine el corazón de las manzanas.
- Lleve las manzanas y las berenjenas a una platina, rocíe con aceite de oliva sal y pimienta.
- Cocine en horno moderado hasta que las manzanas estén tiernas.
- Unte las rodajas de berenjenas con el queso de cabra.
- Salsa I
- En una cacerola mezcle el fondo de cordero, el aceto balsámico y el jugo de manzana.
- Deje reducir a fuego fuerte a la mitad de su volumen inicial.
