Receta de Lomo con crema de porotos

Martiniano Express por

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  • Lomo
  • Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
  • En el grill caliente con aceite selle los medallones de lomo por todos sus lados.
  • Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
  • Salsa
  • Pique la cebolla, la échalote y el ajo.
  • Corte los champignones en cuartos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la échalote.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el extracto de carne, el caldo y deje reducir unos minutos.
  • Pase a través de un tamiz y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • En una sartén a parte saltee el tuétano y los champignones.
  • Retire el exceso de materia grasa, incorpore la reducción y deje reducir unos minutos más.
  • Guarnición
  • Corte los zapallitos en láminas de 3 a 4 mm.
  • En el grill caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallitos por ambos lados y salpimiente.
  • Retire del grill y condimente con jugo de limón y ciboulette picado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la guarnición de zapallitos, encima acomode la carne y corone con una quenelle de crema de porotos.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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