Locro

Preparación de la Receta

• Corte las patas de cerdo en trozos.
• Corte el cuero de cerdo en tiras.
• Pele el zapallo y corte en cubos.
• Hidrate los porotos y el maíz 8 horas aproximadamente, en la heladera.
• Blanquee el chorizo colorado pelado y cortado en rodajas. Reserve.

• Salsa
• Pele ambas cebolla y corte brunoise junto con el morrón.
• En una sartén con la grasa de pella caliente, sude la cebolla junto con el morrón y sal.
• Incorpore el ají molido.
• Coloque en una salsera.

• Armado
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine los porotos junto con el maíz, el cuero y las patas de cerdo durante 1 ½ horas aproximadamente. Espume.
• Incorpore el zapallo junto con la carne vacuna, el pechito de cerdo la panceta y la falda.
• Cocine durante 20 minutos mas e incorpore el chorizo reservado.
• Luego cocine a fuego suave 3 horas, espumando continuamente.
• Condimente con sal y pimienta y deje reducir hasta que espese.
• Incorpore la salsa a gusto.

• Presentación
• Sirva en un plato y rocíe con parte del aceite de la salsa.