30 Min

Lobster burrito

Aprende a preparar esta receta de Lobster burrito, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet

Ingredientes

4
  • Espuma
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Mantequilla fría2 cda
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Te negro1 Sobre
  • Lecitina de soja en polvo3 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.11
    Libra(s)0.01
  • Chiles guajillo seco2 Unidades
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates2 Unidades
  • Orégano seco2 cdas.
  • Poro picado1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Vinagre2 cdas.
  • Guacamole rustico
  • Tortillas De Maíz10 Unidades
  • Colas de langostas5 Unidades
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo2 Dientes
  • Granada1 Unidad
  • Mayonesa1 1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cilantro Picado4 cdas.
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Hojas de eneldo3 cdas.
  • Aguacate1 Unidad
  • Relleno
  • Pimiento rojo1 Unidad
  • Zanahoria1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidades

Preparación de la Receta

  • Espuma
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Hidrate los chiles guajillos y luego retíreles el pedúnculo.
  • Pele y corte los dientes de ajo en láminas.
  • Coloque en una olla ½ litro de agua y lleve al fuego, incorpore los tomates, los chiles enteros, el poro picado, orégano, las láminas de ajo, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue el sobre de té negro, cocine a fuego medio, cuando rompa hervor agregue el jugo de limón, cocine durante 15 minutos mas y retire del fuego.
  • Guacamole rustico
  • Corte el aguacate al medio y quite la pulpa con la ayuda de una cuchara.
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Abra al medio la granada y quite los granos.
  • Hierva las colas de langosta partiendo de agua fría con un poco de vinagre de vino hasta que estén tiernas. Terminada la cocción y una vez frías ábralas al medio.
  • Pele y corte en láminas los dientes de ajo.
  • Coloque en un bowl la pulpa de aguacate, la cebolla morada, dos cucharadas de cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta, pise con un tenedor y luego incorpore los granos de la granada, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de servir.
  • Mezcle la mayonesa con el resto de cilantro picado y reserve.
  • Relleno
  • Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Quite las nervaduras y las semillas del pimiento y córtelo en fina juliana.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva coloque las láminas de ajo, una vez caliente acomode las colas de langosta y séllelas de ambos lados solo un par de minutos, sazone con pimienta y sal, terminada la cocción retire y déjelas reposar.
  • En la misma sartén con las laminas de ajo agregue un poco mas de aceite de oliva y saltee la zanahoria junto con la cebolla y el pimiento hasta dorarlas levemente.
  • Terminada la cocción de la espuma quite el sobre de te y procese con un mixer el resto de los ingredientes, luego cuele. Vuelque sobre una olla el liquido obtenido, lleve nuevamente a fuego mínimo, agregue el vinagre y una vez que rompa nuevamente hervor quite del fuego y agregue de a poco la mantequilla bien fría, procese nuevamente, luego incorpore la lecitina y procese para lograr una espuma homogénea.
  • En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva tueste de ambos lados las tortillas.
  • Tome una tortilla, coloque en el centro una cucharada de la mayonesa de cilantro, encima acomode el relleno de vegetales salteados y por ultimo una cola de langosta, enrolle y corte el rollo en dos partes iguales. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  • Presentación
  • Sirva en un plato dos mitades de tortilla y salsee con la espuma. Acompañe con una porción de guacamole rustico y decore con hojas de eneldo.

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