30 Min
Lobster burrito
Aprende a preparar esta receta de Lobster burrito, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Espuma
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mantequilla fría2 cda
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Te negro1 Sobre
- Lecitina de soja en polvo3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Chiles guajillo seco2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Orégano seco2 cdas.
- Poro picado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre2 cdas.
- Guacamole rustico
- Tortillas De Maíz10 Unidades
- Colas de langostas5 Unidades
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Granada1 Unidad
- Mayonesa1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro Picado4 cdas.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Hojas de eneldo3 cdas.
- Aguacate1 Unidad
- Relleno
- Pimiento rojo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Espuma
- Corte los tomates en brunoise.
- Hidrate los chiles guajillos y luego retíreles el pedúnculo.
- Pele y corte los dientes de ajo en láminas.
- Coloque en una olla ½ litro de agua y lleve al fuego, incorpore los tomates, los chiles enteros, el poro picado, orégano, las láminas de ajo, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue el sobre de té negro, cocine a fuego medio, cuando rompa hervor agregue el jugo de limón, cocine durante 15 minutos mas y retire del fuego.
- Guacamole rustico
- Corte el aguacate al medio y quite la pulpa con la ayuda de una cuchara.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Abra al medio la granada y quite los granos.
- Hierva las colas de langosta partiendo de agua fría con un poco de vinagre de vino hasta que estén tiernas. Terminada la cocción y una vez frías ábralas al medio.
- Pele y corte en láminas los dientes de ajo.
- Coloque en un bowl la pulpa de aguacate, la cebolla morada, dos cucharadas de cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta, pise con un tenedor y luego incorpore los granos de la granada, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de servir.
- Mezcle la mayonesa con el resto de cilantro picado y reserve.
- Relleno
- Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Quite las nervaduras y las semillas del pimiento y córtelo en fina juliana.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva coloque las láminas de ajo, una vez caliente acomode las colas de langosta y séllelas de ambos lados solo un par de minutos, sazone con pimienta y sal, terminada la cocción retire y déjelas reposar.
- En la misma sartén con las laminas de ajo agregue un poco mas de aceite de oliva y saltee la zanahoria junto con la cebolla y el pimiento hasta dorarlas levemente.
- Terminada la cocción de la espuma quite el sobre de te y procese con un mixer el resto de los ingredientes, luego cuele. Vuelque sobre una olla el liquido obtenido, lleve nuevamente a fuego mínimo, agregue el vinagre y una vez que rompa nuevamente hervor quite del fuego y agregue de a poco la mantequilla bien fría, procese nuevamente, luego incorpore la lecitina y procese para lograr una espuma homogénea.
- En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva tueste de ambos lados las tortillas.
- Tome una tortilla, coloque en el centro una cucharada de la mayonesa de cilantro, encima acomode el relleno de vegetales salteados y por ultimo una cola de langosta, enrolle y corte el rollo en dos partes iguales. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Presentación
- Sirva en un plato dos mitades de tortilla y salsee con la espuma. Acompañe con una porción de guacamole rustico y decore con hojas de eneldo.