Receta de Lingote del bosque

Repostería con Virginia Sar II por

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  • Para la base
  • Procesar 150 g de galletitas de chocolate, 50g de avellanas tostadas y 50g de manteca fundida.
  • Colocar la preparación en un cintura forrada con papel aluminio. Cocinar en horno durante 10 a 12 minutos.
  • Para el relleno
  • Fundir a baño maría 250g de moneditas de chocolate y 40 g de manteca. Reservar
  • Mezclar 2 huevos y 120 g de azúcar rubio. Perfumar con extracto de vainilla.   Incorporar 150 g de queso crema y 75 g de crema de leche.   Agregar 1 pizca de sal. A esta preparación incorporarle el chocolate fundido con la manteca.
  • Verter esta preparación sobre la base de galletitas precocida.   Llevar a horno de 160 grados por 30/35 minutos.
  • Para la cobertura de ganache de chocolate y avellanas
  • Calentar 180g de crema de leche.   Cuando llegue a un leve hervor, retirar y mezclarla con 200g de chocolate.
  • Picar 200g avellanas tostadas y peladas.
  • Incorporar las avellanas picadas a la ganache de chocolate. Dejar enfriar y reservar.
  • Para el armado
  • Cubrir el lingote con la cobertura de ganache de chocolate y avellanas.
  • Cortar  y decorar con merengues, esponjas de biscocho, pistacho molido y flores comestibles.
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