60 Min
Lemon Pie
Aprende a preparar esta receta de Lemon Pie, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Para el merengue:
- Jugo de Limón2 cdas.
- Azucar165 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Azucar55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Claras3 Unidades
- Masa briseeCantidad necesaria
- Para el relleno:
- Limon1 Unidad
- Jugo de Limón140 cc
Conversión
Taza(s) 0.93 Pocillo(s) 1.40 Vaso(s) 0.70 Jarrito(s) 0.56 Cucharada(s) 9.33 Cucharada(s) de té 28 Cucharon(es) 0.54 Litro(s) 0.14 - Manteca220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Azucar220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Yemas4 Unidades
- Huevos3 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el relleno :
- Mezclamos 4 yemas, 3 huevos, 220 g de azúcar, ralladura de 1 limón y 140 cc de jugo de limón. Luego llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese.
- Pasamos por un tamiz e incorporamos 220 g de manteca sin dejar de mezclar.
- Para el merengue italiano :
- Llevamos a fuego 165 g de azúcar y 70 cc de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°) y cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzamos a batir 3 claras con 55 g de azúcar.
- Cuando llegue a los 120 ° incorporamos a las claras, el jugo de limón y continuamos batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.
- Para el armado :
- Rellenamos los moldes individuales de masa brisee cocida con el lemon curd y llevamos a frío.
- Una vez que estén fríos, completamos con merengue italiano y le podemos dar color con un soplete.