Receta de Lemon Pie

Sucré Salé por

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  • Para el merengue:
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Azucar 55 g
  • Agua 70 cc
  • Claras 3 Unidades
  • Masa brisee Cantidad necesaria
  • Para el relleno :
  • Mezclamos 4 yemas, 3 huevos, 220 g de azúcar, ralladura de 1 limón y 140 cc de jugo de limón. Luego llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Pasamos por un tamiz e incorporamos 220 g de manteca sin dejar de mezclar.
  • Para el merengue italiano :
  • Llevamos a fuego 165 g de azúcar y 70 cc de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°) y cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzamos a batir 3 claras con 55 g de azúcar.
  • Cuando llegue a los 120 ° incorporamos a las claras, el jugo de limón y continuamos batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Para el armado :
  • Rellenamos los moldes individuales de masa brisee cocida con el lemon curd y llevamos a frío.
  • Una vez que estén fríos, completamos con merengue italiano y le podemos dar color con un soplete.
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