Receta de Jaiba Rellena con Mayonesa de Habanero

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

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  • Brote de cilantro c/n
  • Galletas 12 Unidades
  • Gratín
  • Panko c/n
  • Queso parmesano c/n
  • Mayonesa de habanero
  • Aceite de oliva 200 miliitros
  • Sal fina c/n
  • Yemas 2 Unidades
  • Limón para su jugo 1/2 unidad
  • Chile habanero 2 Unidades
  • Jaiba
  • En una sartén con aceite, sellar el filete de mero, añadir sal y pimienta, e ir desmenuzando y reservar.
  • Picar finamente cebolla, ajo, jitomate, perejil, sofreír con un poco de aceite e incorporar la pulpa de jaiba, mero, añadir orégano, pan molido, sal, pimienta y mezclar.
  • Picar finamente las alcaparras, aceitunas y agregar pan molido a la mezcla y revolver.
  • Rellenar las conchas de jaiba, espolvorear con el panko y queso parmesano, hornear 8 minutos 180ºC hasta que gratine.
  • Mayonesa de habanero
  • Tatemar los chiles habanero, retirar semillas y picarlos
  • En un tazón batir las yemas de huevo con el aceite de oliva en forma de hilo, al final añadir el jugo de limón y el habanero picado, sazonar con un poco de sal.
  • Servir la jaiba gratinada acompañada de la mayonesa de habanero.
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