Pato a la cereza

Preparación de la Receta

• Realice cortes superficiales del lado da la piel de las supremas, formando un cuadrille.
• Condimente con sal y pimienta.

• Salsa
• Coloque en una sartén el azúcar, una vez que llega a punto caramelo agregue el vinagre para desglasar y reserve.
• En la sartén con manteca caliente, agregue las cerezas, cocine durante 3 minutos y vierta el fondo de pato.
• Incorpore el roux y deje que espese.
• Agregue la mezcla reservada, cocine hasta que tome punto de salsa no muy espesa.

• Guarnición
• Corte los espárragos por la mitad y pele.
• Corte las girgolas en cuartos y retire el pie.
• En una sartén con manteca calienta, selle las girgolas hasta que estén doradas, de vuelta, condimente con sal y pimienta.
• Dore y retire.
• En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos por 3 minutos.
• Condimente con sal, pimienta y reserve.

• Armado
• En una sartén con aceite caliente, selle las supremas por el lado de la piel, retire el exceso de grasa que larguen.
• De vuelta y cocine del lado de la carne.
• Retire deje reposar 5 minutos aproximadamente y corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato las girgolas por encima la pechuga de pato acompañe con los espárragos. Decore con cerezas de la salsa y salsee.