Imperial Ruso

Preparación de la Receta

• Merengue
• Batir las claras con el azúcar a punto nieve muy firme vertido en forma de lluvia durante el batido.
• Tamizar el azúcar impalpable y la fécula e incorporar con movimientos envolventes.
• Colocar en manga con pico liso de 0, 5 cm.
• Con la manga, formar 3 rectángulos sobre una placa con papel manteca enmantecado.
• Con el resto, trazar bastones. Secar en horno bajísimo, a 100° C, durante 3 horas.

• Crema de manteca
• Con el azúcar humedecida con el agua cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar.
• Mientras tanto batir las claras a punto nieve.
• Cuando el azúcar alcanza los 118 ºC agregarla al batido de claras en forma de hilo delgado sin dejar de batir hasta que esté tibia.
• Agregar la manteca pomada y batir hasta lograr una crema.

• Armado
• Armar el imperial ruso intercalando entre placa y placa rellenando con crema de manteca.
• Cubrir la superficie con más crema de manteca y terminar con bastones de merengue roto por encima.