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  • Merengue
  • Batir las claras con el azúcar a punto nieve muy firme vertido en forma de lluvia durante el batido.
  • Tamizar el azúcar impalpable y la fécula e incorporar con movimientos envolventes.
  • Colocar en manga con pico liso de 0, 5 cm.
  • Con la manga, formar 3 rectángulos sobre una placa con papel manteca enmantecado.
  • Con el resto, trazar bastones. Secar en horno bajísimo, a 100° C, durante 3 horas.
  • Crema de manteca
  • Con el azúcar humedecida con el agua cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar.
  • Mientras tanto batir las claras a punto nieve.
  • Cuando el azúcar alcanza los 118 ºC agregarla al batido de claras en forma de hilo delgado sin dejar de batir hasta que esté tibia.
  • Agregar la manteca pomada y batir hasta lograr una crema.
  • Armado
  • Armar el imperial ruso intercalando entre placa y placa rellenando con crema de manteca.
  • Cubrir la superficie con más crema de manteca y terminar con bastones de merengue roto por encima.
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