Huevos quimbos

Preparación de la Receta

• Bata el huevo y las yemas hasta espumar.
• Agregue la harina de a poquito mezclando en forma envolvente con espátula de goma.
• Coloque la preparación en moldes individuales o pirotines.
• Precaliente el horno a 170 ° C.
• Lleve al horno hasta cocinar. Retire los huevos quimbos de los moldes.

• Almíbar
• En una olla coloque el azúcar rubio con el agua y el Cointreau. Deje reducir.
• Pinte con un pincel los huevos quimbos previamente cocidos.

• Crema de vino tinto
• En una olla coloque a hervir el vino tinto y deje reducir. Agregue la crema de leche y la leche. Mezcle bien.
• Separe las claras de huevo de las yemas.
• En un bowl coloque las yemas de huevo con azúcar y pimienta negra. Mezcle con batidor de alambre.
• Incorpore de a poco la reducción de vino tinto con leche y crema de leche.
• Termine la cocción sobre fuego bajo mezclando con una cuchara de madera hasta que nape una cuchara.
• Deje enfriar apoyado sobre una cuchara de madera.

• Crema con frambuesas
• Reserve una cucharada de frambuesas.
• Bata la crema de leche con el azúcar a punto chantillí, incorpore las frambuesas. Reserve.

• Presentación
• Dibuje la base de un plato con almíbar y la crema de vino tinto, coloque los huevos quimbos con la crema con frambuesas.
• Decore con las frambuesas reservadas y menta fresca.