Huevos Cocotte con Setas Silvestres

Preparación de la Receta

• Picamos todas las setas.
• Cortamos el romero fresco y la cebolla en brunoise. Lo mismo con el ajo.
• En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, el romero, el ajo, la cebolla y la mantequilla.
• Encendemos el fuego y cocinamos durante 3 minutos.
• Precalentamos el horno a 160 ºC.
• Añadimos las setas a la sartén, salamos y pimentamos.
• Subimos el fuego, echamos el jerez y dejamos evaporar durante otros 3 minutos.
• Retiramos del fuego.
• En un ramequin (para hornear cosas pequeñas) colocamos una base con las setas que cubra 1/3 parte del total.
• Añadimos 50 gramos de queso fresco, cubrimos de un poco de parmesano y pimentamos.
• Rompemos y echamos los dos huevos enteros y crudos.
• Volvemos a espolvorear parmesano, añadimos pimienta al gusto y sal maldon.
• Horneamos durante 6 minutos. Servimos caliente.