Receta de Huatape de Camarón Estilo Tamaulipas

México en 44 Platos por

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  • Fumet
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Sal c/n A gusto
  • Agua c/n A gusto
  • Brazo de apio 2 unidad
  • Cabeza de pecado 3 Unidades
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Pimienta gorda 1 pz
  • Vino blanco 1 ta
  • Huatape
  • Puré de chiles 5 cdas
  • Rama de epazote 1 unidad
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Consomé en polvo 1 cda
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Jítomates 4 Unidades
  • Masa de maíz 50 Gramos
  • Camarón 1 kg
  • Agua c/n A gusto
  • Sal c/n A gusto
  • Aceite c/n A gusto
  • FUMET
  • >Hervir e>n una olla con agua cebolla, apio, ajo, laurel, pimienta gorda,  cabezas de pescado, vino blanco y sal durante 30 minutos aproximadamente,  colar y reservar.
  • HUATAPE
  • Sofreír cebolla cortada en cubos hasta que comience a verse transparente.
  • Agregar ajo picado, continuar sofriendo sin dejar de mover hasta que tome un color dorado.
  • Agregar jitomate cortado en cubos, dejar reducir durante 10 minutos aproximadamente.
  • Agregar puré de chiles, mover hasta integrar. Licuar el sofrito con un poco de agua hasta formar una salsa tersa, colar.
  • Colocar la salsa de chiles en una olla, agregar el fumet, epazote, consomé en polvo y agua, dejar hervir.
  • Licuar masa de maíz con un vaso de agua fría hasta disolver en su totalidad, agregar a la olla con el caldo, cocinar hasta espesar.
  • Agregar los camarones limpios y cortados por la mitad, dejar cocinar durante unos minutos más o hasta que los camarones estén cocidos.
  • Servir bien caliente.
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