Receta de Hojaldre de mejillones y morillas

Sabores de México por

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  • Moldes de hojaldre
  • Yema 1 Unidad
  • Agua 1 cda.
  • Masa de hojaldre 150 g
  • Relleno de mejillones
  • Chile Guajillo 1 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Mejillones 10 Unidades
  • Echalotte 50 g
  • Moldes de hojaldre
  • Bata la yema de huevo junto con el agua.
  • En la mesada previamente enharinada estire la masa de hojaldre con un palo de amasar, corte la masa en cuadrados.
  • Tome un cuadrado de masa, corte un cuadrado interno dejando un borde alrededor de 1 cm. Pinte con huevo, tome los bordes opuestos por las esquinas y pegue entrecruzando las esquinas opuestas logrando un borde contenedor, presione y vuelva a pintar con huevo.
  • En una placa con papel manteca coloque los moldes de hojaldre. Pinte con huevo.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Lleve al horno y cocine durante 15 minutos. Retire, corte el centro y reserve.
  • Relleno de mejillones
  • Limpie los mejillones con una esponja y agua.
  • Pele y pique el echalotte.
  • En una olla coloque los mejillones, el echalotte y el vino blanco. Tape la olla y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
  • Retire las valvas, coloque en un bowl y reserve.
  • Armado
  • Corte el chile guajillo previamente asado, con una tijera en aros.
  • En una sartén coloque la mantequilla de perejil previamente reservada, las guindillas de chile guajillo y agregue los mejillones. Mezcle.
  • Relleno de morillas
  • Retire el tallo de las morillas y corte en trozos.
  • Pele y pique el echalotte.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
  • Añada el caldo de pollo. Deje reducir.
  • Presentación
  • Pique el perejil.
  • En un plato coloque el molde de hojaldre, rellene con las morillas y los mejillones.
  • Decore con perejil picado y tape el molde de hojaldre con el centro de masa previamente reservado.
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