Hígado de ternera tostado y compota de cebolla en cosecha tardía

Preparación de la Receta

• Compota de cebollas
• Pele las cebollas y pique en fina Juliana, luego lávela y escurra.
• Lleve a fuego una olla con manteca, panceta, salame, el laurel y el tomillo, mezcle e incorpore el enebro, el puré de ajo, el azúcar y la cebolla. Cocine unos minutos, condimente con sal y pimienta y agregue el vino.
• Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
• Incorpore luego el caldo de ave y el caldo de carne, deje reducir.

• Uvas confitadas
• Pele las uvas, córtelas por la mitad y retire las semillas.
• En una placa para horno con aceite coloque las uvas junto con el vinagre, el oporto y el azúcar, cocine en horno a una temperatura de 100ºC durante 1 hora.

• Espinacas salteadas
• En una sartén caliente con manteca saltee las hojas de espinaca, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
• Cocine unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Hígado
• Condimente los churrascos de hígado con sal y pimienta de ambos lados.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las fetas de panceta junto con el hígado de ambos lados.

• Armado
• En un plato coloque una porción de espinacas, encima el hígado y la panceta.
• Acompañe con las uvas y la compota de cebolla.

• Presentación
• Decore con la salsa de la compota.