Katsudomburi
1 h
Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu
Aprende a preparar esta receta de Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Pepino Japonés 2 Unidades
- Salmón 300 grs.
- Huevo 1 Unidad
- Calamares 2 Unidades
- Salsa de soja 1 cda.
- Mirin 1 cda.
- Jugo de cebolla 30 cc
- Nabo 1 Unidad
- Cilantro 1 cda.
- Semillas De Sésamo Cantidad necesaria
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Yuzu 3 cdas.
- Eneldo 1 cda.
- Mayonesa 2 cdas.
- Aceite de oliva 50 cc
- Ikura 1 cda.
- Chipotle 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu
- Realizar cortes superficiales al calamar, en forma de cuadrille.
- Cortar en tiras de 3x2cm.
- Cortar el nabo en láminas muy finas y reservar.
- Preparar tartare de salmón picado a cuchillo.
- Mezclar con la mayonesa y el ciboulette picado, reservar.
- Realizar una salsa con el aceite de oliva, el jugo de cebolla, el mirin, el yuzu, el aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo.
- Tomar los cilindros de calamar y de nabo y rellenar con la mezcla de salmón.
- Colocar sobre las cucharas y sopletear.
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