- Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu
- Realizar cortes superficiales al calamar, en forma de cuadrille.
- Cortar en tiras de 3x2cm.
- Cortar el nabo en láminas muy finas y reservar.
- Preparar tartare de salmón picado a cuchillo.
- Mezclar con la mayonesa y el ciboulette picado, reservar.
- Realizar una salsa con el aceite de oliva, el jugo de cebolla, el mirin, el yuzu, el aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo.
- Tomar los cilindros de calamar y de nabo y rellenar con la mezcla de salmón.
- Colocar sobre las cucharas y sopletear.
