Para la duxel, llevar los champiñones a un procesador de alimentos para formar una pasta. Por otro lado cortar cebolla en cubos pequeños.
En una sartén caliente con suficiente aceite, sofreír la cebolla junto con los champiñones hasta que evaporen todos los líquidos, retirar del fuego, colar y reservar.
Sazonar la carne, en una sartén caliente con suficiente aceite sellar la carne por todos lados, una vez listo el filete dejar reposar durante unos minutos.
En una mesa colocar papel plástico, sobre este colocar una cama de proscuitto, untar con paté, colocar una cama de duxel y por último colocar el filete ya reposado y previamente barnizado con mostaza, envolver apretado y reservar.
Extender el hojaldre suficientemente grande para poder envolver el filete, barnizar las orillas del hojaldre con huevo, colocar el envuelto de filete y envolver con el hojaldre.
Colocar en una charola para horno. Barnizar con huevo y decorar.
Hornear a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
