Receta de Birria Estilo Jalisco

México en 44 Platos por

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  • Marinado
  • Carne de res sin grasa 2 kg.
  • Pimienta negra entera 1 pz
  • Taza de vinagre 1/4 Taza.
  • Dientes de ajo 2 unidad
  • Cebolla blanca 1 unidad
  • Clavo de olor 1 pz
  • Comino 1 pz
  • Costilla de res 1 kg.
  • Sal c/n A gusto
  • Agua c/n A gusto
  • Recaudo
  • Agua c/n A gusto
  • Sal c/n A gusto
  • Chile Guajillo 4 Unidades
  • Cubos de consomé de pollo 4 Unidades
  • Dientes de ajo 4 Unidades
  • Cebolla 1 unidad
  • Cerveza clara 355 Ml.
  • Orégano c/n A gusto
  • Pimiento c/n A gusto
  • Chile pasilla 4 Unidades
  • Pimienta c/n A gusto
  • Hoja de árbol de aguacate 2 unidad
  • Jítomates 10 Unidades
  • Salsa
  • Chile de árbol 15 Unidades
  • Dientes de ajo 4 Unidades
  • Aceite c/n A gusto
  • Agua c/n A gusto
  • Ajonjolí 2 cdas
  • Vinagre blanco c/n A gusto
  • MARINADO
  • Licuar cebolla, ajo, comino, sal, pimienta, clavo, vinagre y agua hasta formar un puré.
  • Sazonar la carne con sal y colocar en un refractario con el puré de cebolla y dejar marinar toda la noche tapado en refrigeración.
  • RECAUDO
  • Licuar jitomates, chiles limpios e hidratado, cebolla, ajo, orégano, cubos de consomé de pollo y agua.
  • Colocar el recaudo en una olla grande, sumergir la carne marinada en el recaudo,  agregar orégano, hojas de aguacate y cerveza.
  • Hornear durante 2 horas aproximadamente a 200°C.
  • SALSA
  • En una sartén con suficiente aceite freír ajo hasta dorar.
  • Retirar del fuego la sartén con los ajos y agregar chiles y ajonjolí, continuar dorando por unos segundos.
  • Licuar con un poco de vinagre y agua, sazonar.
  • Servir la birria caliente acompañada de cebolla, cilantro, limón y salsa.
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