30 Min
Espuma de frambuesas con helado
Aprende a preparar esta receta de Espuma de frambuesas con helado , de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet
Ingredientes
4- Crocante de sésamo
- Almibar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semillas de sésamo blanco1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Espuma
- Frambuesas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimienta rosa en granos1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Helado de VainillaA gusto
- Helado de VainillaA gusto
- Helado de VainillaA gusto
- Naranjas2 Unidades
- Gelatina sin sabor8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Sábalo con masa brioche
- Cebollas2 Unidades
- Ajo picado3 Dientes
- Queso Parmesano200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Espinaca2 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Blanco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Masa brioche1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ralladura de limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sábalo fresco1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa
- Perejil picado2 cdas.
- Caldo2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Sumak1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Peperoncino1 Unidad
- Corazones de alcauciles cocidos8 Unidades
- Spaghetti a la guitarra
- SalA gusto
- Huevos3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Harina 0000100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina de semolín300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Espuma
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y lleve a fuego, luego incorpore la pimienta rosa previamente machacada.
- Procese las frambuesas.
- Pele a vivo las naranjas.
- Hidrate la gelatina en agua, luego entíbiela a fuego mínimo hasta que quede transparente
- Una vez que la gelatina esta tibia mézclela con el puré de frambuesas y por ultimo incorpore el almíbar previamente colado, mezcle bien y deje enfriar en la heladera.
- Crocante de sésamo
- Mezcle en un bowl las semillas de sésamo junto con el almíbar.
- Luego en una placa con una plancha siliconada arme bolitas de la mezcla dejando espacio entre cada una
- Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 4 minutos.
- Sábalo con masa brioche
- Corte el sábalo en trozos grandes.
- Coloque la masa brioche en una fuente y agregue la ralladura de limón y el queso parmesano, mezcle y luego empane los trozos de sábalo de todos sus lados.
- Spaghetti a la guitarra
- Coloque los ingredientes en un bowl y mezcle, luego amase hasta obtener una masa lisa.
- Envuelva la masa en papel film y deje reposar durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar logrando un espesor de 1cm de alto
- Corte la masa en rectángulos y luego páselos por la guitarra para obtener así los spaghettis.
- Salsa
- Corte los corazones de alcauciles en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los alcauciles junto con el peperoncino unos minutos, luego desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorpore el caldo y la crema de leche, una vez que rompa hervor agregue el sumak, y deje cocinar.
- Armado
- En un disco de arado caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en pluma, una vez transparente desglace con una taza de vino blanco, deje evaporar el alcohol y sazone con pimienta, luego de unos minutos de cocción incorpore los tomates cortados en cubitos, el ajo picado y las hojas enteras de espinaca, cocine durante 10 minutos e incorpore el sábalo, desglace nuevamente con el resto de vino blanco y cocine durante 15 minutos mas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los spaghettis durante 2 minutos, luego retírelos y colóquelos dentro de la salsa, saltee durante 5 minutos, espolvoree con perejil picado y retire.
- Presentación
- Sirva en platos hondos los spaghettis.
- Presente el sábalo en una fuente.
- Sirva en un plato una porción de espuma y una porción de helado de vainilla
- Decore con los crocantes, con frutillas y los gajos de naranja.