- Ajo confit 6 Unidades
- Sal gruesa A gusto
- Romero fresco A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Bife de chorizo 1 k
- Berenjenas rellenas
- Salvia fresca Cantidad necesaria
- Bondiola 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Berenjenas 2 Unidades
- Queso gruyere 100 g
- Ensalada
- Radiccio rosso 1/2 Unidad
- Pistachos 1 cdas.
- Tomates cherry 10 Unidades
- Rúcula Cantidad necesaria
- Palmitos 2 Unidades
- Reducción de vino tinto
- Vino tinto 250 cc
- Sal y Pimienta A gusto
- Vinagreta de lima
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Jugo de lima 2 Unidad
- Sal A gusto
- Limpie el bife de chorizo para obtener el entrecôte y corte en porciones.
- Condimente con sal gruesa.
- En un mortero muela los ajos confitados y pelados.
- Agregue aceite de oliva, romero, sal y pimienta.
- Coloque dentro de una olla y caliente sobre la parrilla.
- Coloque la carne sobre la parrilla a cocinar por todos sus lados, pintando con el aceite saborizado con romero y ajo, durante la cocción.
- Berenjenas rellenas
- Corte las berenjenas a lo largo y ahueque.
- Condimente con aceite de oliva y sal gruesa.
- Coloque sobre la parrilla a cocinar del lado ahuecado.
- Relleno
- Pique finamente la pulpa de las berenjenas.
- Pique la bondiola.
- Pique la salvia.
- En la sartén con aceite de oliva saltee la pulpa de las berenjenas.
- Retire y coloque en un bowl, agregue el queso gruyere rallado, la bondiola, sal, pimienta, aceite de oliva y salvia.
- Armado
- Rellene las berenjenas con la preparación anterior.
- Coloque las berenjenas sobre la parrilla a cocinar, cubriéndolas con papel aluminio del lado de arriba para concentrar el calor.
- Ensalada
- Corte los palmitos en rodajas.
- Corte los tomates cherry al medio.
- Retire el tronco del radiccio rosso y corte con las manos.
- En un bowl coloque los palmitos, los tomates cherry, el radiccio rosso y la rúcula cortada con la mano tamaño bocado.
- Vinagreta de lima
- Pique los pistachos.
- En un bowl coloque el jugo de lima, sal, y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y agregue los pistachos.
- Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta de lima.
- Reducción de vino tinto
- En una olla coloque el vino tinto a reducir a fuego bajo.
- Condimente con sal y pimienta y reserve.
- Presentación
- Sirva el entrecote junto con la ensalada y las berenjenas rellenas.
- Rocíe con la reducción de vino tinto y la vinagreta de lima.
