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Entrecôte y berenjenas rellenas
Aprende a preparar esta receta de Entrecôte y berenjenas rellenas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ajo confit6 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Romero frescoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Bife de chorizo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Berenjenas rellenas
- Berenjenas2 Unidades
- Queso Gruyere100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Bondiola50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salvia FrescaCantidad necesaria
- Ensalada
- Radiccio rosso1/2 Unidad
- Pistachos1 cdas.
- Tomates cherry10 Unidades
- RúculaCantidad necesaria
- Palmitos2 Unidades
- Reducción de vino tinto
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vinagreta de lima
- Jugo De Lima2 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Limpie el bife de chorizo para obtener el entrecôte y corte en porciones.
- Condimente con sal gruesa.
- En un mortero muela los ajos confitados y pelados.
- Agregue aceite de oliva, romero, sal y pimienta.
- Coloque dentro de una olla y caliente sobre la parrilla.
- Coloque la carne sobre la parrilla a cocinar por todos sus lados, pintando con el aceite saborizado con romero y ajo, durante la cocción.
- Berenjenas rellenas
- Corte las berenjenas a lo largo y ahueque.
- Condimente con aceite de oliva y sal gruesa.
- Coloque sobre la parrilla a cocinar del lado ahuecado.
- Relleno
- Pique finamente la pulpa de las berenjenas.
- Pique la bondiola.
- Pique la salvia.
- En la sartén con aceite de oliva saltee la pulpa de las berenjenas.
- Retire y coloque en un bowl, agregue el queso gruyere rallado, la bondiola, sal, pimienta, aceite de oliva y salvia.
- Armado
- Rellene las berenjenas con la preparación anterior.
- Coloque las berenjenas sobre la parrilla a cocinar, cubriéndolas con papel aluminio del lado de arriba para concentrar el calor.
- Ensalada
- Corte los palmitos en rodajas.
- Corte los tomates cherry al medio.
- Retire el tronco del radiccio rosso y corte con las manos.
- En un bowl coloque los palmitos, los tomates cherry, el radiccio rosso y la rúcula cortada con la mano tamaño bocado.
- Vinagreta de lima
- Pique los pistachos.
- En un bowl coloque el jugo de lima, sal, y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y agregue los pistachos.
- Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta de lima.
- Reducción de vino tinto
- En una olla coloque el vino tinto a reducir a fuego bajo.
- Condimente con sal y pimienta y reserve.
- Presentación
- Sirva el entrecote junto con la ensalada y las berenjenas rellenas.
- Rocíe con la reducción de vino tinto y la vinagreta de lima.