Dejar las remolachas en agua hirviendo con 1 rama de canela, entre 45 y 60 minutos. Enfriar y cortarlas en trozos.
En otra olla con agua, hervir 1 trozo de remolacha con la otra rama de canela, el cilantro, las nueces y algunos granos de pimienta. Cocinar durante 10 minutos y dejar enfriar.
Para preparar la vinagreta, mezclar la cebolla picada con el jugo de limón, el azúcar, la miel, 1 cucharada de vinagre y otra de perejil picado, 1 chorrito de aceite de oliva , un poco de sal y una pizca de pimienta.
Echar las nueces por encima de las remolachas, regar con la vinagreta, añadir el queso troceado y servir.
