30 Min

Ensalada de pulpo grillado con vinagre de curry

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de pulpo grillado con vinagre de curry, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet

Ingredientes

4
  • Guarnición I
  • SalA gusto
  • Agua50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • PimientaA gusto
  • Azucar1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Puerros4 Unidades
  • Guarnición II
  • Vinagre de curry1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ciboulette1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Papa500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Guarnición III
  • SalA gusto
  • Cebolla perla250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pulpo
  • Pulpo1 Unidad
  • SalA gusto
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • PimentónA gusto
  • Tuile
  • Harina100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Varios
  • Hojas de apio fritas 
  • Vinagre de curry
  • Mostaza de Dijon1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa Tabasco3 Gotas
  • Curry1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Jugo de Limón100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Jengibre1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Pulpo
  • Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo.
  • Finalmente cocine a fuego medio durante 40 minutos.
  • Deje enfriar en el agua.
  • Corte los tentáculos, introduzca un palillo de brochette hasta la mitad de cada tentáculo y condimente con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva.
  • Grille en la plancha caliente.
  • Guarnición I
  • Corte los puerros y acomode en una fuente para horno con manteca.
  • Rocíe con sal, pimienta, azúcar y agua.
  • Tape con papel aluminio y lleve al horno a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.
  • Guarnición II
  • Pele y corte las papas en cubos parejos.
  • Cocine las papas en abundante agua hirviendo salada.
  • Cuele y corte la cocción con agua fría.
  • Condimente con un poco de vinagreta y ciboulette picado.
  • Guarnición III
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las cebollas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cuando estén doradas agregue el azúcar y el agua.
  • Termine de cocinar a fuego lento para que se glaseen.
  • Vinagre de curry
  • En un bowl emulsione la mostaza, la salsa Tabasco, el curry, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo y el jengibre picados
  • Coloque la ensalada de papas en el centro de un plato con la ayuda de un molde cuadrado, encima coloque los puerros, el pulpo al costado y las cebollas glaseadas
  • Rocíe con la vinagreta
  • Adorne con las hojas de apio.

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