Receta de Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes

> <

Marinada
Ralle la cáscara del limón.
Machaque con la parte de atrás del cuchillo el lemon grass, el cilantro y el apio sin romperlos.
Pele y pique el jengibre.
Pique groseramente el echalotte, en un bowl mezcle el aceite con el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado, cilantro.
Marine los langotinos en la heladera durante 3 hs.

Ensalada
Pele el mango, el pimiento y la papaya, corte en láminas finas y luego en juliana.
Corte la cebolla al sesgo.
Pique groseramente el maní. Reserve.
En un bowl mezcle el mango, la papaya, el pimiento, el cilantro, el maní, la cebolla, los langostinos y la vinagreta.

Presentación
Sirva en platos individuales. Esparza el maní y aceite de chile por encima. Acompañe con los chiles grillados. Decore con hojas de cilantro.