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Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de papaya verde, mangos con langostinos picantes, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Chiles4 Unidades
- Langostinos12 Unidades
- Ensalada
- Papaya Verde1 Unidad
- Mango Verde1 Unidad
- Maní Tostado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cilantro2 cdas.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Pimiento colorado1 Unidad
- Marinada
- Aceite De Maíz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa De Pescado3 Gotas
- Aceite de Chile20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Arroz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio c/Hojas1 Rama
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalUna pizca
- Echalotte1 Unidad
- Azucar1 Una pizca
- Aceite de Sésamo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Lemon grass - vara1 Unidad
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limon1/2 Unidad
- Varios
- CilantroA gusto
- Vinagreta
- SalA gusto
- Aceite de Sésamo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Limon1/2 Unidad
- Aceite De Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Blanquee en agua hirviendo con sal.
- Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.
- Marinada
- Ralle la cáscara del limón.
- Machaque con la parte de atrás del cuchillo el lemon grass, el cilantro y el apio sin romperlos.
- Pele y pique el jengibre
- Pique groseramente el echalotte, en un bowl mezcle el aceite con el vinagre, la ralladura de limón y la sal.
- Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado, cilantro.
- Marine los langotinos en la heladera durante 3 hs.
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- En un bowl disuelva la sal con el jugo de limón.
- Emulsione con los aceites.
- Ensalada
- Pele el mango, el pimiento y la papaya, corte en láminas finas y luego en juliana.
- Corte la cebolla al sesgo.
- Pique groseramente el maní
- Reserve.
- En un bowl mezcle el mango, la papaya, el pimiento, el cilantro, el maní, la cebolla, los langostinos y la vinagreta.
- Presentación
- Sirva en platos individuales
- Esparza el maní y aceite de chile por encima
- Acompañe con los chiles grillados
- Decore con hojas de cilantro.