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Ensalada de malojillo con maní y wasabi
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de malojillo con maní y wasabi, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Confit de tomates
- SalA gusto
- AzucarCantidad necesaria
- TomilloA gusto
- Tomates6 Unidades
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PerejilA gusto
- RomeroA gusto
- EstragónA gusto
- Ensalada
- Maní con cáscaraA gusto
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Hinojo1 Bulbo
- Queso de Cabra50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champiñones de París5 Unidades
- Varios
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PaprikaA gusto
- Vinagreta
- SalA gusto
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Wasabi en polvo2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Malojillo (Lemon grass)1 vara
- Jengibre Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Peperoncino en polvoUna pizca
Preparación de la Receta
- Confit de tomates
- Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión. En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.
- Coloque la piel de los tomates entre dos hojas siliconadas y cocine en horno a 120ºC hasta que estén secas.
- Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
- Coloque en una procesadora el estragon junto con el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.
- En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.
- Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.
- Vinagreta
- Realice una infusión con las hojas del malojillo. Reserve el tallo.
- Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de la infusión de malojillo, luego machaque hasta obtener una pasta.
- Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi junto con el peperoncino, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.
- Ensalada
- Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado. Reserve las hojas.
- Corte los champiñones en finas láminas.
- Corte las hojas de lechugas en fina juliana.
- Tueste los maníes, retire la cáscara, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.
- Armado
- Pique el tallo reservado del malojillo.
- Coloque en una olla caliente el aceite de oliva junto con la páprika y el tallo del malojillo picado, cocine durante 1 minuto y retire.
- Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.
- Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados y la piel de los tomates secos.
- Presentación
- Decore con las hojas de hinojo picadas, espolvoree con maníes y el aceite de peperoncino con el tallo de malojillo.