Ensalada de lomo con mostaza casera
Ensalada de malojillo con maní y wasabi
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de malojillo con maní y wasabi, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Confit de tomates
- Sal A gusto
- Azúcar Cantidad necesaria
- Tomillo A gusto
- Tomates 6 Unidades
- Aceite de oliva 1 Taza
- Perejil A gusto
- Romero A gusto
- Estragón A gusto
- Ensalada
- Champiñones de París 5 Unidades
- Maní con cáscara A gusto
- Hojas verdes Cantidad necesaria
- Queso de cabra 50 g
- Hinojo 1 Bulbo
- Varios
- Aceite de oliva 1 cda.
- Paprika A gusto
- Vinagreta
- Peperoncino en polvo Una pizca
- Malojillo (Lemon grass) 1 vara
- Jengibre picado 1 cda.
- Azúcar 1/2 cdita.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Mostaza 1 cdita.
- Sal A gusto
- Ajo picado 1 cdita.
- Wasabi en polvo 2 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Confit de tomates
- Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión. En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.
- Coloque la piel de los tomates entre dos hojas siliconadas y cocine en horno a 120ºC hasta que estén secas.
- Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
- Coloque en una procesadora el estragon junto con el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.
- En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.
- Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.
- Vinagreta
- Realice una infusión con las hojas del malojillo. Reserve el tallo.
- Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de la infusión de malojillo, luego machaque hasta obtener una pasta.
- Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi junto con el peperoncino, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.
- Ensalada
- Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado. Reserve las hojas.
- Corte los champiñones en finas láminas.
- Corte las hojas de lechugas en fina juliana.
- Tueste los maníes, retire la cáscara, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.
- Armado
- Pique el tallo reservado del malojillo.
- Coloque en una olla caliente el aceite de oliva junto con la páprika y el tallo del malojillo picado, cocine durante 1 minuto y retire.
- Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.
- Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados y la piel de los tomates secos.
- Presentación
- Decore con las hojas de hinojo picadas, espolvoree con maníes y el aceite de peperoncino con el tallo de malojillo.
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