Receta de Ensalada de langostinos

Los 22 minutos de Julius por

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  • En primer lugar, pelar los langostinos y reservar las colas aparte.
  • En una sartén con aceite, sofreír las cabezas y las cáscaras de los langostinos con sal y pimienta.
  • A continuación, mojar con el brandy y dejar reducir. Aplastar las cabezas para que saquen todo su jugo. Incorporar el tomate rallado con un chorrito de agua y dejamos a fuego medio durante aproximadamente 5-10 minutos.
  • Pasado el tiempo, pasar la mezcla por un colador y reservar el caldo. Volver a poner al fuego y, cuando rompa el hervor, ligarla con un poco de aceite.
  • Por otra parte, pelar y cortar el melón. Sacar bolitas del melón con ayuda de un sacabolas.
  • Después, tostar los piñones en una sartén con un chorrito de aceite.
  • En la misma sartén en la que hemos tostado los piñones, saltear los langostinos pelados y agregarles un poco de sal en escamas.
  • Emplatar a un lado la rúcula con los piñones y, a otro, las bolitas de melón. Terminar con los langostinos y la salsa.
  • Por último, decorar con perejil y el ciboulette.
  • Servir.
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