Ensalada de manzana
25 min
Enchiladas Mineras por María Teresa – Guanajuato
Aprende a preparar esta receta de Enchiladas Mineras por María Teresa - Guanajuato, por - en elgourmet
Ingredientes
- Queso ranchero c/n
- Armado
- Queso fresco Ranchero 1 Kilo
- Salsa verde 1 Taza
- Salsa de chile guajillo c/n
- Tortillas de maíz 1 Kilo
- Cebolla 2 Unidades
- Lechuga 2 Plantas
- Aceite de girasol c/n
- Jalapeños en escabeche 1 Taza
- Crema de leche 1 Taza
- Guarniciones de las enchiladas mineras
- Zanahorias 3 Unidades
- Pata Muslo De Pollo 6 Unidades
- Papas 2 Unidades
- Salsa de chile guajillo
- Sal c/n
- Agua 1 Litro
- Chiles guajillos 1/4 Kilo
- Ajo 3 Dientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa de chile guajillo
- Limpiar los chiles guajillo de venas y semillas.
- Remojar en agua fría por 15 minutos.
- Moler los chiles con 2 dientes de ajo y sal en el molcajete, usando un poco del agua de remojo.
- Reservar la salsa.
- Guarniciones de las enchiladas
- Cocer papas y zanahorias enteras con agua. Cortar en cubos. Reservar.
- En una olla con agua y sal cocer el pollo. Escurrir.
- Freir las papas y las zanahorias en el comal con aceite.
- Condimentar con sal. Reservar.
- Armado
- Calentar el comal y verter aceite. Desmenuzar el queso ranchero con las manos y reservar.
- Tomar la tortilla y sumergirla en la salsa de chile guajillo, freír de inmediato en el comal de ambos lados y escurrir.
- Rellenar la tortilla con el queso y enrollar.
- Continuar el resto de las tortillas.
- Freír en el comal las piezas de pollo previamente hervidas.
- Disponer las tortillas en un plato con base de hojas de lechugas, acomodar a un lado la pieza de pollo, encima de las enchiladas las papas y zanahorias.
- Terminar con un chile jalapeño en escabeche.
- Acompañar con crema, salsa verde y cebolla en plumas.
- Degustar calientes.
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